Porcetta, Italiensk svineribbe på sitt aller beste!

Når man lager en del mat så inspireres man gjerne av andre kokker, matblader, 

tvkokker og reportasjer i så nær sagt alle typer magasiner og aviser. 

Alle har sin vri og jeg er en absolutt samler av ting jeg skal prøve ut, nye ideer og nye

samensetninger av ulike smaksvarianter.

Inspirasjonen til denne retten fant jeg i vår lokalavis Varden og den ble presentert av 

Øyvind Helle som er matfaglig konsulent ved kulunarisk Akademi og forfatter av kokeboken "Gurmet for begynnere"

Ribben kommer fra Petter, på Borgestad Gård, hvor jeg kjøper alt mitt svinekjøtt#lykkelige griser

Ovnsstekt svinefilet med bakte småpoteter og marinert kål

Hvorfor gjøre det vanskelig når man kan gjøre det så såre enkelt.

Alle som kjenner meg vet at mine favorittretter på høsten og vinteren spesielt er gryter, supper og alt som kan stekes i en stor form i ovnen.

Selv om jeg elsker å lage mat så elsker jeg ikke veldig store oppvasker og mye rot. 

Det er greit når jeg lager søndagsmiddag, når noe skal feires eller høytider.

Vi forveller og fryser

Høsten er her, og nattefrost ødelegger som kjent mye av det vi har ute i åkeren

Mest utsatt er det som vokser over jorden, det som ligger under jorden klarer noe nattefrost. 

Grønnkålen sies å bli enda bedre etter nattefrost.

Uansett, har du tid og mulighet så er tiden inne for å sanke grønnsaker og gode minner fra åkeren.

Fennikel (Foeniculum vulgare) er en flerårig urt som blir cirka 1,5 meter høy. De tørkede frøene brukes til saus, fiskeretter og som brødkrydder. Blader og stilk kan benyttes fersk til salat. Urten blir tradisjonelt brukt i matlaging for å bekjempe overvekt da oljen har en beroligende effekt på fordøyelsessystemet.

Bladene er svært tynne (dillignende) og dufter aromatisk. Hele urten inneholder eteriske oljer. I blomstringstiden utvikles ganske bleke stilker. Blomstene er temmelig uanselige og gule og vokser i floker som blir mellom 5 og 15 centimeter brede. Frukten er et tørt frø som er mellom 4 og 9 millimeter langt og halvparten så bredt.

Fennikel kommer opprinnelig fra sør-Europa, først og fremst middelhavsområdet, samt fra sydvestre Asia.

(Hentet fra Wikipedia)

Ovnsbakt kylling med sesongens grønnsaker

Dette er en måte å lage middag på som er herlig enkel, og maten smaker himmelsk.

Jeg er stor tilhenger av stekepose  til steking av all type kjøtt men spesielt kylling.

Kyllingen har lett for å bli tørr, siden det er et magert kjøtt, dessuten 

vil det i stekeposen også danne seg en nydelig kraft, som kan brukes videre til en saus til måltidet.

Og, ikke minst, så blir det lite søl og dermed lite oppvask.

Kyllingen kan du gjerne dele opp når den er ferdig stekt, etter at den har fått hvile i 20 minutter. Legg den så på en rist og grill den i stekeovnen under supervarm grill, noen minutter til den har fått flott gyllen farge.

Sommersalat med super tunfisksaus

Dette er en god salat som er et helt måltid i seg selv, spises gjerne med godt brød til.

 Passer perfekt til disse varme, deilige, seinsommerkveldene!

Lune blåbær og vaniljeboller

Har du smakt deilige lunkne boller med blåbær og vaniljekrem? Ikke, da har du noe himmelskt i vente!

Blåbær er supermat!

Den er på topp 10-listen over de mest antioksidantirike matvarene. Vi kan holde oss friske og antagelig yngre ved å spise rikelig med bær. Jeg har et lite lager i frysen og spiser blåbær året rundt.

Grønnsaksform

En super enkel grønnsaksform som gjør seg selv i ovnen.

Det er en deilig tid på året nå, når vi kan fråtse i norske, ferske, herlige  grønnsaker. 

Denne retten står godt alene med bare godt brød ett glass med rød og levende lys nå på seinsommeren. 

Men den kler også god å være tilbehør til både grillet kjøtt eller fisk.

Kålruletter, med kål rett fra åkeren

Noen retter bringer frem sommerfølelsen. Dette er absolutt en av dem.

Det blir fest midt i uka når jeg disker opp med en panne full av fristende kålruletter, med høstens grønnsaker.

Skikkelig husmorrett, på med forkleet mann som kvinne! 

Dipp med Favabønner og Avokado

Du har kanskje sett disse lange voksaktige belgene, ute på åkeren kalt bondebønner, hestebønner eller Fava bønner, som jeg kaller dem.

For de fleste av oss er dette en relativ ny grønnsak, men Fava bønner er en elsket, og vanlig belgfrukt over store deler av verden.

Himmelsk bringebærterte

Syndig syndig men akk så deilig! Små og sarte med dyprøde perler er bringebær nesten himmelsk. Stappfulle av vitaminer og antioksidanter!

Vårens Risotto

Vårens første salatblader, asparges, feves bønner, reddiker.. Hva er vel bedre? Da er det vår hos meg. 

Risotto er en kremet og himmelsk god rett, kan ikke lages for ofte. Og den varmer i dette våte, kalde sommerværet!

Vårens risotto:

300 gram risottoris

2 ss god olivenolje

1 dl hvitvin

5 dl kraftig kyllingkraft eller fond

50 gram parmesanost

Aromasmør:

150 gram meierismør

1 finhakket løk

3 finhakkede fedd hvitløk

Grønnsaker:

4 stk asparges kuttet i biter

4 gulrøtter kuttet i små staver

4 reddiker kuttet i halvmåner

20 feves 

1 stor neve med spirer fra nye salat, reddiker eller urter

Først lager du aromasmøret. 

Tilsett smør løk og hvitløk i en kjele. La det koke på svak varme i 4-5 minutter og sil det.

Så koker du opp en liter vann med litt salt og koker grønnsakene i et minutt før du slår av vannet og skyller grønnsakene i kaldt vann. La gjerne grønnsakene ligge i kaldt vann med isbiter frem til du skal bruke dem. Det stopper kokeprosessen.

Når du nå skal lage selve risottoen så begynner du med en gryte i støpejern eller stål.

Ha i olivenolje og ris. Fres dette sammen i 20 sekunder før du tilsetter vinen. Rør med en tresleiv og pass på å få med deg alt på kantene. La vinen og risen putre på medium varme til vinen nesten er kokt inn.

I mellomtiden koker du opp kyllingkraften, sånn at den er varm og klar til bruk.

Hell så på 2 dl av kyllingkraften og kok til det nesten er kokt inn mens du rører i gryten med tresleiven. når den er nesten kokt inn så tilsetter du en øse til og fortsetter sånn til all kraften nesten er kokt inn. 

smak nå på risen, er den veldig hard koker du den litt mer i kraften.

hele kokeprosessen skal ta 15-18 minutter.

Tilsett så grønnsakene, det varme aromasmøret og revet parmesan og la risottoen varme seg i 2-3 minutter til

Anrett risottoen på tallerkener, topp med spirene og server umiddelbart!

Jeg har valgt å tilsette sprøstekte biter av kyllingfilet, men det er ikke nødvendig.

Vel bekomme!

Verdens beste eltefrie brød, med spelt

Oppskriften på disse eltefrie brødene som også har blitt utpekt som verdens beste, har versert på blogger og i medier i lang tid.

Brødet sies å ha opphav fra Sullivan Street Bakery der de la ut en film på You Tube, som gikk som en farsott verden over og ble en hit!

Hjemmebaket, hva er vel bedre enn lukten av nybakt brød!

Pavlova

Pavlova er en superenkel kake å lage, som alle kan få til. 

Den ser fantastisk ut og den smelter på tungen, en suksess i hvert selskap.

Heldigvis så står den seg ikke over natten men må spises samme dag. Heldig for meg for denne kan jeg spise syv dager i uken.

Til marengsbunnen trenger du:

4 stk eggehviter

1/4 ts salt

250 gram sukker

2 ts maizena

1 ts epleeddik eller bringebæreddik

Pisk først eggehvitene med saltet til det begynner å tykne. Tilsett så sukkeret, litt av gangen og pisk til eggehvitene er helt stive. Ikke visp for lenge, da risikerer du at massen kan bli kornete.

Vend inn maizena og eddik forsiktig med en slikkepott.

Tegn en sirkel på et matpapir som er 22 eller 24 cm i diameter. Du kan også velge å lage seks små kaker på 8-10 cm. Fordel madden inne i sirkelen og form den til en kake. Den skal være 2-3 cm høy.

Stek kakebunnen i en time på 160 grader til den er gyllen i fargen. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i ovnen til den er avkjølt.

Ta den ut, snu den forsiktig og legg den på et kakefat. Den er ganske sprø og må håndteres med varsomhet.

Til fyll:

1 pakke ferdig Tine vaniljekrem

3 dl kremfløte

2 ss sukker

ca: 300-400 gram med friske bær. Jeg valgte blåbær, jordbær og bringebær.

Begynn med å dele opp jordbærene i skiver. Siden dette er belgiske jordbær valgte jeg å gi de et lett dryss med siktet melis men det er jo smak og behag.

Leg først el lag med eggekrem på kaken. Så et lag med fløtekrem som er pisket av fløte og sukker. På toppen fordeler du bærene og vips så er kaken ferdig.

Vel bekomme!

Flatbrød

Jeg elsker smaken og teksturen av hjemmelagede flatbrød. Det bringer meg tilbake til barndommen og fisk på menyen fem dager i uken. Min far var en fantastisk fangstmann og jeg hadde gleden av blodfersk fisk og sjømat rett fra sjøen, fra lakseelven, fra vannet alt etter årstiden.

Han var også en dyktig jeger og kom ofte hjem med ryper når det var sesong til det.

Du trenger: 

7 dl kokende vann

1 kilo grovbakstmel

1 ts salt

2 dl byggmel til utbaking

Kok opp vann og hell det over mel og salt i en eltebolle. Elt deigen sammen til den er fast. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet til neste dag.

Ta deigen ut og hell den over på et melet makebord, byggmel. Del deigen opp i emner på ca. 200 gram. Det varierer litt etter hvor stor takke du har, dette er til en på 60 cm i diameter.

Forme emnet til en liten ball og begynn å kjevle ballen forsiktig utover med et riflet kjævle og rikelig med byggmel. Emnet skal hele tiden være løst fra bordet når du jobber med deigen. Kjøvle hele tiden fra midten og utover til et tynn stor leiv. Dette krever litt øvelse og trening. Børst så av løst mel og flytt leiven fra bordet over på takka ved hjelp av bakstefløyen. Rull så leiven ned på takka sånn at den feister seg på takka og ikke krymper, så børster du av melet på oversiden av leiven mens den steker.

Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu det og stek det på andre siden.

Leivene stables og oppbevares i en tett boks og svalt.

Vel bekomme!

Enkel, men super fiskesuppe

Denne oppskriften er enkel og grei når en heller vil bruke tiden på noe annet enn å lage mat. Server den med et ferskt brød og du har en super hverdagsmiddag.

Du kan også bytte ut fløten med en liten boks kokosmelk, et par ss fiskesaus og litt finhakket koriander i stedet for gressløk og persille og få en helt annen smak :D

Dagene er blitt merkbart lengre og lysere.  Nå planlegger vi hva vi skal plante i jorden, som vi kan nyte godt av når deilige late soldager er her. 

Båtpussen er like rundt hjørnet og sjøen for alle er denne helgen!

Det må bare bli fiskesuppe!

1 sjalottløk

50 gram smør

50 gram hvetemel

1,5 liter god fiskekraft eller fond

100 gram gulrot 

25 gram sellerirot

50 gram purreløk

Frisk persille

Frisk gressløk

Salt, pepper

1 dl fløte

Terninger av torsk, sei, hyse eller lyr

100 gram pillede reker

Løken finhakkes og surres i smør til den er blank.  Tilsett så hvetemelet og rør godt om mens du sper med den varme fiskekraften, la den så koke noen minutter på lav varme.

Skrell grønnsakene og kutt de i terninger og tilsett de i fiskesuppen. Kok til de er møre. Tilsett fløte og smak til mes salt og krydder.

Tilsett fiskebitene og la de trekke i suppen noen minutter. 

Rekene tilsettes rett før servering.

Vel bekomme!