Ales mexicanske kylling-Enchiladas

En tid i min ungdom bodde jeg et par år i California.

Jeg bodde da i Berkely utenfor San Fransisco.

Det var en opplevelse for en ung dame som meg å komme til storbyen og få oppleve smaker fra mange nye verdenesdeler.

Jeg kom tross alt fra Ålesund og hadde vokst opp på sild og poteter :)

Alejandro som var boss på Manuels lærte meg å lage denne enchiladaen som er en smaksbombe og et fast innslag hjemme hos oss. Går det for lang til siden jeg laget den sist så blir det spørsmål etter "kylling enchiladaen min"

Dette er en stor oppskrift som fort rekker til 6 voksne personer.

Oppskriften er som følger:

• 6 stk stekte kyllingbrystkuttet i 5 mm tynne skiver
• 1 pk maistortillas
• lettrømme
• litt purreløk
• 1 revet cheddarost
• 1 porsjon salsa eller salsa fresca etter valg
• 1 porsjon guacamole

Til sausen trenger du:

• 1 boks grovhakkede tomaterer
• 5 dl god sterk kyllingkraft, fond eller buljong
• 2 stk røde paprika
• 3 stk tomater
• 2 stk chili uten frø
• 1 løk
• 4 hvitløkfedd
• 20 gram kokesjokolade
• salt

Ha tomatene og kyllingkraften i en kjele og kok opp.

I mellomtiden så vasker og kutter du paprika, tomater, chili og løk i biter.

 Sett de på rist under grillen i stekeovnen på sterk varme og grill de på begge sider til de er gyldne, litt mørke på begge sider.

Når de er ferdig så tilsetter du de i kraften som har kokt opp.

Så bruker du stavmikseren på kyllingkraften, tomat og grønnsakene til du får en glatt og fin saus.

La sausen koke på svak varme til den tykner og smak til med litt kokesjokolade og salt.

Enchiladaen lager du ved å dyppe en tortilla i sausen, fylle den med kylling og mere saus og legge den i en ildfast form.

Så gjentar du den samme prosessen med de resterende syv maistortillaene.

Er de mere kylling igjen så legger du det på toppen og fordel resten av sausen over de fylte enchiladaene. 

Strø over reven cheddarost og stek midt i ovnen på 180 grader i ca: 30-40 minutter til osten er gyllen.

Ved servering legger du rømme og purreløk på og enchilada smaker supert med kokt ris, salsa og guacamole.

Salsa Fresca

• 6 stk tomater finhakket
• 1 stk løk finhakket 
• 10 skiver med hermetisk jalapeno finhakket 
• 1 neve med coriander finhakket
• saften av en lime
• 1/2 ts salt

Bland alt godt og la det stå og trekke til resten er ferdig.

Guacamole

• 2 modne avokado
• 2 ss salsa fresca
• saften av en halv lime
• 1/2 ts salt

Bland alt med en gaffel, det skal være litt avokadoklumper i den.

Vel bekomme!

Fajitas Tex-Mex style

I dag har begrepet fajitas fullstendig mistet sin opprinnelige mening, og har kommet for å beskrive omtrent alt som er grillet, og serveret rullet opp, i en mykt hvetemeltortilla,  laget av marinert biff,  eller kylling. Opprinnelig ble det valgt et billig og grovt kjøtt til fajitas. Fordi grov og løs konsistens gjorde at det absorberer smak, og kjøttsmaken utfyller det sterke krydderet. 

Den meksikanske betegnelsen på grillet biff er arracheras, og den amerikanske motpart er fajitas.  

"Tex-mex style fajitas" er vanligvis servert på hvetemel tortillas. Med rømme, guacamole, cheddarost og salsa fresca. Gjerne også med bønnestuing og kokt ris.

"Mexican style fajistas" er litt mer tradisjonelt og serveres helst på mais   tortillas, med salsa fresca (pico de gallo) guacamole og hakket koriander.  

DU TRENGER

800 gram biff av indre eller ytrefilet
1 glass, med skivede jalapeno
1 porsjon salsa fresca
1 porsjon guacamole 
1/2 isbergsalat, kuttet i tynne strimlersalat 
1 boks med lettrømme
200 gram revet cheddarost
bønnestuing og/eller kokt ris til 4 personer. Tilbered etter anvisning på pakken
1 pk hvetemeltortilla 
 

Slå biffene med en biffklubbe til de er halvannen cm høye og legg de deretter i en dobbel plastpose (to stykker utenpå hverandre) Hell i innholdet i jalapenoglasset posene med biffene hele glasset med jalapeno og kraften. Fyll så glasset opp med vann, og tilsett også dette i posen med marinaden. 
Mariner biffene i minst 4 timer eller natten over, i kjøleskap. 

SALSA FRESCA

6 stk tomater finhakket
1 stk løk finhakket 
10 skiver med hermetisk jalapeno finhakket 
1 neve med coriander finhakket
saften av en lime
1/2 ts salt
Bland alt godt og la det stå og trekke til resten er ferdig.

GUACAMOLE

2 modne avokado
2 ss salsa fresca
saften av en halv lime
1/2 ts salt

Bland alt med en gaffel.

Jeg kjøper stort sett denne bønnestuingen som er å få kjøpt i butikker med stort utvalg. Jeg kjøper mine på Asiamat i Porsgrunn.

 

Ha bønnestuingen i en liten kjele, tilsett litt vann og varm forsiktig opp.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Biffene stekes på høy varme i stekepannen, under grillen på komfyren eller på grill. Stek de et par minutter på hver side og kutt de i strimler.

Server det varme kjøttet med salat, Salsa Fresca, Guacamole, bønnestuing, kokt ris og rømme og hvetemeltortilla. 

Legg tortillaen på tallerken og først på rømme og guacamole, så biffkjøtt, ost, bønner, ris og sanat. Rull det hele sammen, og nyt!

Vel bekomme!