Flatbrød

Jeg elsker smaken og teksturen av hjemmelagede flatbrød. Det bringer meg tilbake til barndommen og fisk på menyen fem dager i uken. Min far var en fantastisk fangstmann og jeg hadde gleden av blodfersk fisk og sjømat rett fra sjøen, fra lakseelven, fra vannet alt etter årstiden.

Han var også en dyktig jeger og kom ofte hjem med ryper når det var sesong til det.

Du trenger: 

7 dl kokende vann

1 kilo grovbakstmel

1 ts salt

2 dl byggmel til utbaking

Kok opp vann og hell det over mel og salt i en eltebolle. Elt deigen sammen til den er fast. Dekk bollen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet til neste dag.

Ta deigen ut og hell den over på et melet makebord, byggmel. Del deigen opp i emner på ca. 200 gram. Det varierer litt etter hvor stor takke du har, dette er til en på 60 cm i diameter.

Forme emnet til en liten ball og begynn å kjevle ballen forsiktig utover med et riflet kjævle og rikelig med byggmel. Emnet skal hele tiden være løst fra bordet når du jobber med deigen. Kjøvle hele tiden fra midten og utover til et tynn stor leiv. Dette krever litt øvelse og trening. Børst så av løst mel og flytt leiven fra bordet over på takka ved hjelp av bakstefløyen. Rull så leiven ned på takka sånn at den feister seg på takka og ikke krymper, så børster du av melet på oversiden av leiven mens den steker.

Stek flatbrødet til det begynner å bli tørt på overflaten, snu det og stek det på andre siden.

Leivene stables og oppbevares i en tett boks og svalt.

Vel bekomme!

Enkel, men super fiskesuppe

Denne oppskriften er enkel og grei når en heller vil bruke tiden på noe annet enn å lage mat. Server den med et ferskt brød og du har en super hverdagsmiddag.

Du kan også bytte ut fløten med en liten boks kokosmelk, et par ss fiskesaus og litt finhakket koriander i stedet for gressløk og persille og få en helt annen smak :D

Dagene er blitt merkbart lengre og lysere.  Nå planlegger vi hva vi skal plante i jorden, som vi kan nyte godt av når deilige late soldager er her. 

Båtpussen er like rundt hjørnet og sjøen for alle er denne helgen!

Det må bare bli fiskesuppe!

1 sjalottløk

50 gram smør

50 gram hvetemel

1,5 liter god fiskekraft eller fond

100 gram gulrot 

25 gram sellerirot

50 gram purreløk

Frisk persille

Frisk gressløk

Salt, pepper

1 dl fløte

Terninger av torsk, sei, hyse eller lyr

100 gram pillede reker

Løken finhakkes og surres i smør til den er blank.  Tilsett så hvetemelet og rør godt om mens du sper med den varme fiskekraften, la den så koke noen minutter på lav varme.

Skrell grønnsakene og kutt de i terninger og tilsett de i fiskesuppen. Kok til de er møre. Tilsett fløte og smak til mes salt og krydder.

Tilsett fiskebitene og la de trekke i suppen noen minutter. 

Rekene tilsettes rett før servering.

Vel bekomme!

Yummi Yummi kryddersmør

Lag en rull av dette herlige kryddersmøret og la det smelte over herlige retter av fisk, grønnsaker, bakt potet eller kjøtt.

Holder seg i uker og månder i kjøleskapet.

Det du trenger til en rull er:

250 gram mykt meierismør

2 ts kapers

2 ts zest av sitron

2 ts sitronsaft

2 ts finhakket bladpersille

1 ts finhakket timian

1 ts grovmalt pepper

Bland det hele sammen

Legg smøret på et bakepapir, rull det sammen

Vola, så er det herlige smøret klart til bruk. 

Vel bekomme! 

Skinkesnurrer

Super enkel tirsdagsmiddag!!

Denne oppskriften fant jeg i en kokebok av Jeanette Roede. Den knabbet jeg straks, lager den titt og ofte, når jeg er på jakt etter noe enkelt og greit, som faller i smak hos både liten og stor.

Til 12 snurrer trenger du:

3 dl lunket vann

1/2 pk gjær

1 ss olje

1/2 ts salt

3 dl fin, sammalt hvete

ca: 5 dl hvetemel

Til fyll:

400 gram kokt skinke, i strimler

1 paprika kuttet i biter

2 vårløk, kuttet i biter

2 ss tomatpure

2 ss ketchup

1-2 ss vann

1 ts oregano

2 dl revet ost

Rør deigen ut i fingervarmt vann og tilsett olje, salt og mel. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Kjevle deigen til en firkant, omtrent 30x40 cm. Bruk mel over og under så deigen ikke setter seg fast.

Bland sammen tomatpure, ketchup og vann og fordel blandingen utover deigen.

Forel over skinken, paprika, vårløk, ost og oregano. 

Rull deigen sammen som en pølse og del den inn i 12 biter.

Legg skinkesnurrene på et steikebrett kledd med bakepapir.

Etterhev snurrene i ca. 20 minutter og stek dem på 225 grader midt i ovnen i ca. 15 minutter eller til de er gyldne og fine.

Avkjøl skinkesnurrene på rist.

Vel bekomme!

Blåbærterte

Syndig syndig men akk så deilig!

Etter en ettermiddag ute i den friske kjølige høstluften er det perfekt å unne seg en liten blåbærterte med litt krem eller vaniljeis sammen med en glovarm kruttsterk stor kopp med kaffe. 

Vi går tross alt mot helg igjen!

Dette trenger du: 

120 gram melis

120 gram godt smør

1 egg

200 gram hvetemel

1/2 ts bakepulver

Det beste er at alle ingrediensene er romtempererte, det vil si at du må ta ut ingrediensene et par timer i forkant.

Bland melis og smør og rør til det lysner i fargen og blir porøst og lett. Den trenger ikke bli helt hvit. Tilsett egget og sikt inn melet og bakepulveret som er blandet i melet. Rør dette sammen til en deig og la den så hvile en time i kjøleskapet dekket til med plast. Du kan også la den ligge til neste dag.

 Ta en liten bit på størrelse med en golfball (la resten ligge i kjøleskapet) og kjevle den ut til den er omtrent 5 mm tykk og kle terteformen med den.

Prikke deigen med en gaffel og legg over et stykke aleminiumsfolie og hell over erter.

Forstek  terten midt i ovnen på rist på 160 grader. Ta den ut og sett den på rist og ta av folien og ertene. Ertene kan du bruke om igjen neste gang du baker terte.

I mens tertene står i ovnen så lager du fyllet til Blåbærtertene.

Du trenger:

5 dl kremfløte

150 gram sukker

5 egg

1 ts vanilje extrakt

eller

1 vaniljestang

250 gram blåbær

Start med å ta frem alle ingrediensene du trenger. 

Kok opp fløten med vaniljestangen og sil den.

Pisk egg å sukker og hell forsiktig den varme fløten oppi mens du rører. 

Tilsett blåbær og vend de forsiktig inn i røra, de skal helst ikke gå i stykker.

Stek blåbærtertene på rist midt i stekeovnen på 130 grader til fyllet kjennes fast ut omtrent som karamellpudding. 

Det tar omtrent 20 minutter.

 

Server blåbærterten lunken med vaniljeiskrem eller fløtekrem og nyt.

Vel bekomme!

Zucchini kaker

Squash, eller Zucchini tilhører samme familie som agurk og gresskar. Den vanligste sorten har en mørkegrønn farge, men det finnes også gul squash.

Smaken er den samme uansett farge. 

Plomme og Rosin Chutney

Det som ikke kan fryses eller tørkes, kan selvsagt syltes.

 Plommechutney smaker himmelsk til en godt moden Brie, til viltmat, svinekjøtt for ikke å snakke om både til and og kalkun.

Vi fråtser jo på denne tiden i disse deilige plommene. Det er bare å få de på glass og nyte plommene til langt utover vinteren.

Grønnsaksuppe Tidlig Høst

 Sommeren er på hell, høsten har så vidt begynt å gjøre seg bemerket, med tempraturer som fort synker om kveldene og vi har kjøligere morgener.

Vi som er så heldig at vi kan høste våre egne økologiske grønnsaker i åkeren. 
Vi fråtser nå.
 Men også i hyllene i butikkene er utvalget på sitt beste nå, av smakfulle  norske grønnsaker som strutter av vitaminer og mineraler, velg de økologiske.

 

Denne suppen er litt tager hva man haver, og inneholder bare et lite utvalg av hva du kan tilsette. 

Jeg benytter meg det som frister mest i åkeren, nå kommer det nye grønnsaker hver uke.  

Jeg lager en stor gryte,  det mer enn nok, til store og små, både en og to dager.

 

Begynn med 1,5 liter med god grønnsakskraft. Det kan godt være buljong, eller fond. 

Ha den i en vid stor kjele og tilsett det du vil ha av grønnsaker. 

Her er min oppskrift:

1.5 liter god sterk buljong

3 stk poteter, kuttet i terninger

2 stk gulrøtter, kuttet i terninger

1 stk knutekål, kuttet i terninger

1 stk lite blomkål, i små buketter/biter

2 neper, kuttet i terninger

10 sideskudd med brokkoli

20 stk renset favabønner

3 pølser med mye smak som Chorizo eller Bratwurst

Jeg begynner med å tilsette potetene som trenger lengst koketid.
Så tilsetter jeg gulrøtter, knutekål og neper og lar suppen koke i 10 minutter.

Deretter tilsetter jeg blomkål, brokkoli, favabønner og pølsebiter til slutt som bare trenger et par minutter i gryten så er alt klart.

 

Det smaker ekstra godt med godt brød til denne enkle suppen.
Jeg har fått øynene opp for dette eltefrie brødet som alle blogger om nå om dagen, og det er virkelig noe å anbefale.

 Det er enkelt å lage men det krever planlegging siden du må sette deigen kvelden før du skal spise brødet, siden det skal heve i 12-18 timer på kjøkkenbenken.

 Men, det gjør seg jo selv og det er verdt å vente på!

Her har du oppskriften på mitt "No knead bread" med cheddar

500 gram hvetemel

175 gram god cheddarost eller annen ost med mye smak

1 ts fersk gjær eller 1/2 ts tørket

1 ts havsalt

4.2 dl vann

Bland mel og revet cheddar godt først.

Tilsett tørrgjær i melet. Bruker du fersk blander du den ut i litt av vannet. Så tilsetter du salt og vann.

Deigen skal nå stå å vile på kjøkkenbenken i 12-18 timer. Pakk den godt inn i plastfolie så den beholder fuktigheten. 

Ta så frem et stykke matpapir og strø det med godt med mel. Hell deigen over på papiret og brett deigen en 5-6 ganger. La deigen ligge på bakepapiret og dekk dekk det med et klede. Det skal nå hvile i 2 timer til.

I mellomtiden setter du en støpejernsgryte på rist i ovnen på 240 grader. Du trenger en gryte som tåler høy temperatur. 

Når deigen har hevet ferdig tar du gryten forsiktig ut av ovnen, den er veldig veldig varm. Jeg bruker et par ss med havregryn i bunnen så slipper brødet lettere når det er stekt.

Hell så bare den melete deigen over i gryten.

Sett på lokk og stek den i 30 minutter.

Ta så av lokket og stek den i 15 minutter til.

La den avkjøle seg på rist.

Vel bekomme!

Bolleblomkål suppe

Det finnes knapt noe enklere og bedre å spise i en stressende hverdag enn suppe. 

 Jeg elsker denne blomkålsuppen laget med kraftige smaker av økologisk blomkål.

Blomkål er en fantastisk grønnsak som er rik på både kalium, C-vitamin og jern.

Blomkålene på Århus Andelsgår hvor jeg er andelshaver er nå i ferd med å bli modne.

Blomkål i lange baner

Dette blomkålet hentet jeg på gården for et par timer siden. Ferskere enn det blir det jo ikke

Du trenger:

2 blomkåhoder

1 finhakket løk

5 cm av en purre, finhakket

2 ss olivenolje

6 dl grønnsakskraft

2 ss rømme, jeg foretrekker den økologiske fra Rørosmeieriet

1 brokkoli, i små buketter

200 gram pillede reker

1 teskje karri

Salt og pepper

 2 spiseskjeer finhakket gressløk 

Kutt blomkål i biter og fres den sammen med løk og purre i en kjele med olivenolje. Tilsett kraft. La det koke til blomkålen er mør. Kjør suppen i en blender eller bruk en stavmikser til suppen er helt glatt.  Smak til med salt og pepper.Tilsett rømmen og kok opp en gang til.

Fres brokkolibukettene raskt i en varm stekepanne med litt olivenolje og krydre med salt, pepper og karri. Når den er stekt legger du i rekene, bare sånn at de trekker til seg smakene fra oljen og krydderet og samtidig blir varme.  

Server suppen i suppeboller og tilsett brokkolibuketter, reker og gressløk i som garnityr.

For å lage suppeboller trenger du: 

7,5 dl lunket vann

700 gram sammalt hvetemel

150 gram sammalt rug

150 gram fint hvetemel

1 ts havsalt

1/2 pk tørrgjær

Bland sammen alle inngrediensene i en bolle, bortsett fra 1 dl vann. Elt deigen godt, eller bruk kjøkkenmaskin. Når deigen er nesten ferdig sper du med den siste dl men vann litt etter litt. Deigen er ferdig når den smidig, slipper bollen og har en blank overflate. 

Dekk til og la den stå på benken til heving i en time.

Ta deigen ut på melet bakebord og form den til fem boller. Ta de over på et bakebrett med bakepapir. Klipp et kryss i toppen på bollene. Dekk de til med et klede og la de heve til dobbel størrelse, det tar omtrent en time.

Stek bollene midt i ovnen på 220 grader i 30-40 minutter til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.

Når du skal servere bollene skjærer du skalken av bollen og tar ut innmaten i den. Fyll opp med den tykke kremede blomkålsuppen og server.

Vel bekomme!

Tomat & Mozzarella Tårn

Til dette tårnet trenger du: 

• Ferske tomater
• Fersk Mozzarella
• Fersk basilicum
• God olivenolje
• Havsalt
• God Balsamico eddik

 

Nyplukkede tomater fra Århus andelsgård

Disse Møøzzarellaene fant jeg på Mersmak i Skien

 

 Kutt tomatene i 4-5 mm store skiver. Kutt mozarella i like store skiver. Til et tårn trenger du tre av hver.

Grovhakk basilikum, spar noen blad til pynt.

Hell olivenolje over tårnet fra toppen så det renner ned på sidene. Dryss på litt havsalt på tårnet og litt i oljen på tallerkenen. 

Gjør det samme med basilikumen.

Ha noen dråper balsamico i oljen på tallerkenen, ikke formye, den skal ikke dominere smakene.

Pynt med basilikum.

Server med masse ferskt brød for å få med all oljen.

Vel bekomme!

Pascals franske makroner

Pascal Deguy , grunnlegger av den kjente konditorkjeden Pascal i Oslo, har brakt disse franske fristelsene til Norge. Selv om han reklamerer for at Pascal baker etter ”hemmelige oppskrifter”, er han likevel villig til å avsløre oppskriften på makronene sine.