27. september 2011

Solskinnsboller med blåbær og vaniljekrem

Solskinnsboller er jo perfekt å lage nå i dette fantastiske høstværet vi har. Jeg har valgt litt sommerlige blåbær, så forlenger jeg sommeren litt til.

Til 20 boller trenger du:
  • 100 gram smør
  •  5 dl melk
  • 1 dl sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 700 gram hvetemel
  • 1 pk tørrgjær
  • 1 pk tine vaniljekrem
  • 100 gram blåbær
  • Litt skivede mandler
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 egg
Smelt smøret i en kaserolle og tilsett melken. Når melken er fingervarm rundt 38 grader heller vi den over i bollen til kjøkkenmaskinen. Tilsett sukker, kardemomme og 3/4 av hvetemelet og gjæren og kjør maskinen på medium hastighet til alt er godt blandet. Ta plastfolie over bollen og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kjør så deigen igjen og tilsett nå resten av melet og elte deigen til den slipper sidene i bollen. Ta deigen ut og del den i 20 emner. Legg en ss vaniljekrem på hver bolle og legg på noen blåbær og noen skivede mandler. Strø på litt brunt sukker.
Sett deigen til heving et lunt sted i ca 30 minutter. Knekk et egg oppi en bolle og pisk det med en gaffel. Pensle så bollene med egg.
Stek bollene midt i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter til de er gyldne.

Lykke til!




23. september 2011

Himmelsk Fredags Pizza

Dette er himmelsk fredagspizza. Jeg tilsetter masse smak allerede i deigen, av den grunn trenger jeg ikke lasse på med fyll for at pizzaen skal smake himmelsk. Pizzaen har forholdsvis tynn bunn som italiensk pizza har, få men gode ingredienser er hemmeligheten her.


For å lage denne pizzaen trenger du:

  • 1 pk Apetina olivenolje med oliven og hvitløk 
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ts salt
  • 2 ts tørket oregano 
  • 1 ss revet parmesan
  • 4 dl fingervarmt vann
  • 7,4 dl hvetemel
  • 40 gram gjær
Bland Apetinapakken med olivenolje, salt, oregano, parmesan og vann og kjør den med stavmikser til grøt. Bland inn hvetemel og gjær og sett deigen til heving, den skal bli dobbel så stor. Dekk til bollen med plastfolie.


 Til pizzasausen så trenger du: 
  • 1 finhakket løk
  • 2 finhakket fedd med hvitløk
  • 2 ts olivenolje
  • 1 boks med grvohakkede tomater
  • 2 ts oregano
  • 2 ts basilikum
  • 1/2 ts grovmalt sort pepper
  • 1 ts salt 
  • 1/2 ts sukker
  • 1/2 dl kremfløte
Stek løken og hvitløken myk i olivenolje. Tilsett de øvrige inngrediensene og la sausen få et oppkok. Kjør den deretter med stavmikser til den blir myk som fløyel. La den så putre videre i 20 minutter.
Som fyll på pizzaen har jeg brukt syltynne ringer med sort oliven, parmaskinke strimlet tynt, tomater i syltynne skiver og fresk basilikum og litt roccula.

Del pizzadeigen i to emner. Bak de ut og legg på to brett som er dekket med bakepapir. Fordel pizzasausen på begge. Strø på reven mozzarellaost og legg på oliven, tomater, parmaskinke og basilikum. 
Stek pizzaen i 10 minutter på 20 grader på nederste rille i stekeovnen. Legg den over på rist i 1 minutt når den er ferdig. Strø over litt roccola og server.

Lykke til!

19. september 2011

Hjemmelaget Fennikkel Salt




Fennikel har en sterk lukt og aromatisk smak som kan minne om anis.
 Fennikel er anvendelig og kan brukes både rå og kokt, i wok, salater, på ostefatet og til dipp. Fennikel er meget god til fisk og fiskesuppe samt kjøtt.
 Den egner seg yppelig til lam og får.
Den er hovedingrediens i grønnsaksgryte med f.eks. squash, tomater, auberginer og sopp. Fennikel i hollandaisesaus er en opplevelse.
 Den er også god ovnsbakt, gratinert, som crème til vilt, eller foliebakt på grillen.
 Dette er med andre ord en meget anvendelig grønnsak men ikke så mye brukt.






Som heldig andelshaver på Århus så hender det at jeg får med meg hjem grønnsaker som jeg ikke får brukt i nærmeste fremtid.
 Men når du går og høster oppe på gården så ser jo alt så himmelskt ut og sesongen er kort.. 
Så her var jeg da med tre nydelige fennikel som både smakte og luktet himmelskt. Som kokk av yrke så vet jo jeg at alt kan tørkes, det tar bare litt tid.






Så jeg vasket fennikene grundig og kuttet dem i veldig tynne skiver. 
Plasserte de på et bakebrett som jeg hadde lagt et bakepapir på, og fordelte de jevnt utover.
Jeg tørket de på 40 grader på varmluft med tresleiven som holdt døren litt på gløtt, over natten. Lot de avkjøle seg litt og tilsatte omtrent like stor mengde Maldonsalt på bakepapiret. 
Så brukte jeg baksiden av tresleiva om malte blandingen i litt mindre biter. 





Og vips så har jeg hjemmelaget fennikkel salt.

 Dette saltet skal jeg bruke utover høsten og vinteren til å strø på fiskesuppen min, ha litt i lammefrikkaseen, strø den på Focaccia, rundstykker, til ovnsbakte grønnsaker...hmm..

Tror kanske jeg må lage mer jeg!






Vel bekomme!


















14. september 2011

Grønnsaksuppe



Dette er en enkel hverdags-suppe basert på høstens fantastiske grønnsaker fra Århus Andelsgård.


Det du trenger for å lage denne nydelige suppen er:
1 liter kaldt vann
2 stk grønnsaksbuljong 
3 små gulrøtter
2 poteter
 1 skive knollselleri
1/2 fennikel
1 liten nepe
2 stilker vårløk
finhakket bladpersille og gressløk 











Jeg fusker bittelitt og begynner med 1 liter kaldt vann og to av disse nydelige grønnsaksfondene som Knorr har utviklet. 
Det gir suppen en fyldigere smak, jeg er i dag ute etter noe som er "lettvint og sunt"









Skrell og vask grønnsakene. Del gulrøtter, poteter, knollselleri, nepe og fennikel i små terninger. 
Kutt vårløken i tynne skiver.




Ha grønnsakene oppi den kokende buljngen og la det småkoke i 10 minutter.








Tilsett så vårløken og kok opp









Ved servering strø over bladspersille og gressløk. 


Server grønnsaksuppen med brød eller flatbrød.




Vel bekomme!



10. september 2011

Fajitas Tex-Mex style








I dag har begrepet fajitas fullstendig mistet sin opprinnelige mening, og har kommet for å beskrive omtrent alt som er grillet, og serveret rullet opp, i en mykt hvetemeltortilla,  laget av marinert biff,  eller kylling. Opprinnelig ble det valgt et billig og grovt kjøtt til fajitas. Fordi grov og løs konsistens gjorde at det absorberer smak, og kjøttsmaken utfyller det sterke krydderet. 





Den meksikanske betegnelsen på grillet biff er arracheras, og den amerikanske motpart er fajitas.  




"Tex-mex style fajitas" er vanligvis servert på hvetemel tortillas. Med rømme, guacamole, cheddarost og salsa fresca. Gjerne også med bønnestuing og kokt ris.
"Mexican style fajistas" er litt mer tradisjonelt og serveres helst på mais   tortillas, med salsa fresca (pico de gallo) guacamole og hakket koriander.  




DU TRENGER

800 gram biff av indre eller ytrefilet
1 glass, med skivede jalapeno
1 porsjon salsa fresca
1 porsjon guacamole 
1/2 isbergsalat, kuttet i tynne strimlersalat 
1 boks med lettrømme
200 gram revet cheddarost
bønnestuing og/eller kokt ris til 4 personer. Tilbered etter anvisning på pakken
1 pk hvetemeltortilla 
 

Slå biffene med en biffklubbe til de er halvannen cm høye og legg de deretter i en dobbel plastpose (to stykker utenpå hverandre) Hell i innholdet i jalapenoglasset posene med biffene hele glasset med jalapeno og kraften. Fyll så glasset opp med vann, og tilsett også dette i posen med marinaden. 
Mariner biffene i minst 4 timer eller natten over, i kjøleskap. 





SALSA FRESCA

6 stk tomater finhakket
1 stk løk finhakket 
10 skiver med hermetisk jalapeno finhakket 
1 neve med coriander finhakket
saften av en lime
1/2 ts salt
Bland alt godt og la det stå og trekke til resten er ferdig.







GUACAMOLE

2 modne avokado
2 ss salsa fresca
saften av en halv lime
1/2 ts salt

Bland alt med en gaffel.




Jeg kjøper stort sett denne bønnestuingen som er å få kjøpt i butikker med stort utvalg. Jeg kjøper mine på Asiamat i Porsgrunn.



 

Ha bønnestuingen i en liten kjele, tilsett litt vann og varm forsiktig opp.

Kok ris etter anvisning på pakken.

Biffene stekes på høy varme i stekepannen, under grillen på komfyren eller på grill. Stek de et par minutter på hver side og kutt de i strimler.





Server det varme kjøttet med salat, Salsa Fresca, Guacamole, bønnestuing, kokt ris og rømme og hvetemeltortilla. 
Legg tortillaen på tallerken og først på rømme og guacamole, så biffkjøtt, ost, bønner, ris og sanat. Rull det hele sammen, og nyt!


Vel bekomme!

5. september 2011

Konservering av hjemmegrodde Chili



Sommeren i Norge har i år vært et trist kapittel. 
Jeg kan vel trygt si at vi har regnet bort. På østlandet har det vært like vått som i 1987, som har rekorden på de siste 100 år.
Men i mitt lille drivhus har det spiret og grodd. 
Jeg bestemte meg her en dag for at jeg skulle høste inn chiliene mine og jeg talte ikke mindre enn 64 stk, ny og definitivt en langt hyggeligere rekord!




En god del av chiliene finsnittet jeg og la på et bakepapir på en bakeplate for tørking.




Med døra på gløtt ved hjelp av en tresleiv og ovnen på 50 grader og varmluft så lot jeg de stå i fem timer.



 
Da var de tørre og fine.
 



Når de var avkjølt pakket jeg de i en bapirpose, så har jeg tørket chili til langt inn i neste år..

 


15 chili tok jeg av stilken på og delte de i litt mindre stykker. 
Kjørte de i kjøkkenmaskinen sammen med en flaske økologisk rapsolje og blandet til det var mos.




Jeg oppbevarte mosen et døgn i kjøleskapet sånn at chilisaften setter seg i oljen, når celleveggene i chilien er knust så tar oljen opp chilismaken veldig fort så et døgn er nok.




Deretter silte jeg oljen fra chilien. Chilien oppbevarer jeg i isbitposer i fryseren, den er knallgod til å smøre på kylling og større kjøttstykker som skal i ovnen og til gryter og supper.




Oljen ble rød og fin, gleder meg til å bruke den i matlagingen fremover.
Resten av chiliene har jeg hengt opp til tørk, jeg kunne selvsagt også fryst en del men det ble ikke i år.

Vel bekomme!




 

Norges beste eplekake, med rørosrømme.

Deilige kaker og desserter med eple smaker godt - året rundt. Men det er nå de smaker best, når de er i sesong. Det er lov å si at norske ...

De mest populære innleggene