Kanel i svingen

Kanelboller, kanel i svingen, skillingsboller eller kanelsnurrer - kjært barn har mange navn. Disse lune bollene med kanel og sukker bare smelter i munnen....

Dette er oppskriften på en varmhevet grunndeig som også kan brukes til boller eller skolebrød.

 Du trenger: 

100 gram smeltet margarin

3,5 dl melk

1 dl sukker

1 ts kardemomme

1/2 pakke tørrgjær

ca: 8 dl hvetemel

Smelt smøret og hell oppi melken. Tilsett sukker og kardemmomme og rør til sukkeret er nesten helt oppløst. Tilsett så mesteparten av melet med tørrgjæren og rør deigen sammen men ikke mere, den skal ikke bli seig. Vi vil ha en ganske løs deig. Sett den til heving et lunt sted med plast over og hev til dobbel størelse.

I mellomtiden smelter du 3 ss med smør og tilsetter 2 ts kanel og 3 ss med sukker.

Hell så deigen ut over kjøkkenbenken og form den til en pølse. Kjevle pølsen til den er omtrent 20 cm høy og 30 cm bred. Smør på smøret med kanel og sukker og rull deigen sammen igjen til en pølse. Med en skarp kviv deler du deigen i 8 stykker og legger dem over på et stekebrett dekket med bakepapir. Legg et klede over og la de heve en gang til til nesten dobbel størrelse.

Pensle de med egg eller lunken melk, stek de midt i ovnen i 10-12 minutter ved 240 grader.

Oppskriften kan både dobles og triples.

Vel bekomme!

Rødkløver preger økologisk melk.

Ei ku som produserer økologisk melk spiser mer rødkløver enn sine medsøstre i konvensjonelle gårdsdrift. Det gir utslag i en annen fettsammensetning og høyere innhold av omega-3-syrer.

Gry Hartvigsen
journalist

 

 

 

Økologisk eller ikke økologisk? (Illustrasjonsfoto: iStockphoto)

Innen melkeproduksjon er det klare regler og forskrifter for hva som skal til for å kunne kalle melka økologisk. Bonden må møte visse krav.
- Økologisk melkeproduksjon er basert på noen ideelle målsetninger regulert etter et regelverk, som gjør at produksjonen skiller seg fra konvensjonell produksjon, sier forsker Håvard Steinshamn ved Bioforsk Økologisk.
Et av hovedkravene er at det skal være minst 60 prosent grovfôr i fôrrasjonen hele tiden, noe som betyr en mindre andel kraftfôr. Dyrene skal være mye ute på beite.
Det er begrensninger på hvor mye fôr det er lov å kjøpe inn, siden hovedvekten skal være produsert på gården, noe som setter begrensninger på hvor stor buskap du kan ha i forhold til areal.
Nettopp de spesielle kravene til økologisk prodokusjon, blant annet at det ikke er lov til å bruke kunstgjødsel gjør at både hvitkløver og rødkløver er sentrale i fôret.
- Når du dyrker fôr til økologisk melkeproduksjon er det i stor grad basert på bruk av engbelgvekster, og kløver er svært viktig siden denne planten får det den trenger av nitrogenforsyning fra lufta og dermed klarer seg selv.  sier Steinshamn.
 
Andre egenskaper enn gress
 

 

 

Rødkløver er en viktig del av kosten for kyr i økologisk gardsdrift. (Foto: Bioforsk)

Rødkløver og hvitkløver har andre egenskaper enn gress, som er hovedbestanddelen av grovfôret til kyr i konvensjonell produksjon. Både i eng og beite vil det sannsynligvis også vokse andre vekster, både planter, urter og ugress, som igjen kan påvirke innholdsstoff og smaken, siden det ikke er lov med sprøytemidler.
- Det er ikke lov å bruke nitrogengjødsel i økologisk fôrproduksjon, så kyrne får relativt mere kløver enn kyr i konvensjonell produksjon som spiser mer kraftfôr og gress, oppsummerer han. 
Steinshamn forteller at kraftfôret som kjøpes også skal være produsert økologisk, noe som innebærer at det er få slag tilgjengelig. Dette kraftfôret har en annen sammensetning enn kraftfôr brukt i konvensjonell produksjon, sier han.
Man har studert og sammenlignet ytelse, og resultatene viser at det er lavere ytelse per ku innen økologisk produksjon, noe som i hovedsak skyldes en høyere andel grovfôr.
- Kraftfôr fører til at kyrne spiser mer, har høyere energiopptak og dette gir selvfølgelig utslag i produksjonen. Regulering rundt selve produksjonen av grovfôret gjør også at bonden kan ha færre dyr, fortsetter forskeren.
 

Mye av gunstige fettsyrer

 

(Foto: Ragnar Våga Pedersen)

 

Når det gjelder selve sammensetningen av melka, er det fett, protein, laktose og vann som er hovedingrediensene. Sånn sett er innholdet omtrent det samme i konvensjonell og økologisk melk. Det som skiller disse to melketypene fra hverandre er hva slags fett som finnes i melka.
- Fett består av fettsyrer, og det som går igjen er at det er høyere innhold av såkalte omega-3-syrer i økologisk melk.
- Innholdet av flerumettede fettsyrer i melk er generelt lavt i melk, og samlet innhold er relativt likt i økologisk og konvensjonell melk.
- Men innholdet av de som blir regnet som særlig gunstige er høyere i økologisk melk. Dette viser både norske og utenlandske studier, sier Steinshamn.
Det er fôrrasjonen som er årsaken til dette, og mer grovfôr gir denne effekten og spesielt rødkløver gir en slik effekt.
Det er tre grupper fettsyrer – mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Høy andel av mettede fettsyrer regnes som mer ugunstig, og det er en høyere andel av dette i økologisk enn i konvensjonell melk. Sistnevnte har en høyere andel enumettet fett, viser en norsk studie.
Noen enumettede fettsyrer har en nøytral verdi sett i forhold til helse, mens andre har gunstige og atter andre ugunstige.
 
Mer planteøstrogen - usikker effekt
- I den økologiske melka har man funnet en mye høyere andel planteøstrogen, som også skyldes rødkløver. Planteøstrogen har en kjemisk oppbygning som ligner menneskelig østrogen, men man er usikker på den helsemessige effekten.
- Det man vet er at det er mye planteøstrogen i soya, som brukes mye i kosten i asiatiske land, og her er det liten forekomst av beinskjørhet og enkelte kreftformer, sier Steinshamn.
Han vil imidlertid ikke mene noe om hvilken melk som er best å drikke ut i fra et helsemessige aspekt.

Hjemmelaget macaroni

Verdens beste kjøkkenmaskin - en råtass på kjøkkenet.

Kenwood Major Titanium ruver på kjøkkenbenken. Selve maskinen er i børstet stål, og den oser kraft og funksjonalitet. Effekten er 1200 watt og bakebollen rommer 6,7 liter. Den kommer med en masse ekstrautstyr og jeg har fått meg verdens tøffeste makaroni maker.



Det finnes knapt noe mat som er så enkel å få til å smake godt som pasta. Litt god olje, gode solmodne tomater, god parmesan, god balsamicoeddik og ferske urter så er veien kort til et utsøkt måltid.

Men pastaen er som med all mat, jo bedre råvarer du bruker jo bedre blir resultatet.

Bruk Durum Hvete og økologiske egg - det gir deg et velsmakende og utsøkt resultat.


Til omtrent en kilo deig trenger du:

• 700 gram semolinamel eller durumhvete
• 1 ts salt
• 5 egg
• 6 eggeplommer

Ha mel og salt i en tror bolle og lag en stor grop i midten. Visp sammen eggene og ha de i gropen. Bland melet og eggene godt sammen med hendene. Når den er blandet heller du den over på kjøkkenbenken og knar den godt til den blir smidig og fin. Du må jobbe fort, går det for sakte blir deigen lett for tørr og det blir vanskelig å jobbe med den.
Form deigen til en ball og den er klar til bruk.

 Lag makaroni etter bruksanvisningen på maskinen.
Du kutter makaronien manuelt, etter ønsket lengde med en egen kutter som følger denne maskinen.

Vel bekomme!

Gulrotkake bakt med økologisk spelt

Den søte gulroten passer godt i kaker. Du kan også variere oppskriften med hakkede nøtter, hakket sjokolade, revet appelsinskall, rosiner eller annen tørket frukt.

Gulrotkake har sjelden vært bedre enn den blir med denne oppskriften. 

Den er bakt med spelt, den er saftig og god og du kan spise den selv om du har intoleranse for hvete.

Ovnsbakt laks i folie

Dette er enkel, grei og sunn hverdagsmat som ikke engang etterlater seg noe særlig oppvask. Du kan også lage pakkene ferdig dagen i forveien og ta de ut av kjøleskapet og steke de når du kommer hjem eller du kan overlate ansvaret med stekingen til noen andre, å komme hjem til ferdig middag, servert!

Laks & eggerøre servert på spelt

Våren er kommet når en kan tusle ut i hagen og hente inn fersk gressløk til eggerøren- en lørdags morgen i april.

Både egg og laks inneholder mange vitaminer og mineraler som gjør undreverker for kroppen vår. De inneholder også viktige animalske proteiner som er byggestenene i kroppen vår.

Servert på speltbrød er dette supermat. Oppskrift på speltbrød kommer nederst på siden.

Eggerøre til to store brødskiver: 

• 4 økologiske egg
• 4 ss matfløte
• en liten håndfull gressløk
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts nykvernet pepper

BLand sammen alle ingrediensene lett, med en gaffel. Det skal ikke piskes, bare blandes sammen. Stek eggerøren på medium sterk varme i en stekepanne tilsatt 1 ts meierismør. Bruk en slikkepott til å røre forsiktig frem og tilbake i eggerøren. Når den er nesten stiv, skrur du av varmen og setter stekepannen til side.

Smør brødskivene, legg på rikelig med røkelaks i skiver. Litt småbladet salat, fordel eggerøren på toppen og kvern litt sort pepper på en gang til.

Så er det bare å nyte :)

Vel bekomme!

Her er oppskriften på speltbrød.

Spelt er et kornslag fra oldtiden, også kalt urhvete. Det er langt sunnere og mye bedre på smak enn vanlig hvetemel.


De ulike korn-og meltypene av - helkorn, kli, klemt, flak, sammalt og siktet - har alle ulike bakeegenskaper. Brødet blir derfor best når det bakes av flere korn- og meltyper.

Dette speltbrødet er også bakt med soyamel, som gir ekstra protein.

Til 1 stk speltbrød trenger du: 

• 1 dl appelsinjucie
• 1 dl vann
• 1/2 ss rapsolje
• 2ts maltekstrakt
• 25 gram fersk gjær
• 1/4 ts gurkemeie
• 1/4 ts malt allehånde
• 3 ss gresskarkjærner
• 1/4 ts malt karve
• 1/2 ts salt
• 3/4 dl hel spelt (bløtlagt i 8 timer i 3/4 dl vann)
• 4 ss soyamel
• 3ss hirseflak
• 2 dl sammalt spelt
• ca: 7 dl siktet spelt
• ca: 1/2 dl klemt spelt til utbaking

Bland sammen lunken veske, gjær i biter, krydder og smaktilsettinger, helkorn i bløtevann og alt det andre tørre unntatt siktet spelt og bladn det på sakte fart i kjøkkenmaskinen til alt er blandet.
Tilsett så halvparten av det siktede speltet og kjør maskinen på lav hastighet til alt er godt blandet. Tilsett så resten av melet og fortsett med maskinen på lav hastighet til alt melet er eltet inn i deigen. Elt så deigen i noen minutter til den slipper bollen.

Om deigen nå ikke klebrer seg på fingrene når du tar på den er den ferdig, klebrer den må du tilsette en 1/2 dl mer spelt og gjenta prosessen

 

La deigen heve under plastfolie til dobbel størrelse i 30-40 minutter.

Ta så deigen over på benken og rull deigen med klemt spelt ut til en pølse. Den skal passe i formen på 11/2 liter og den må være godt smurt.
La nå brødet heve under plastfolie til det er dobbelt i størrelse.

Spray vann på brødet og stek det i stekeovnen i 45-55 minutter ved 200 grader på rist på nederste rille.


Vel bekomme!

Speltbrød

Spelt er et kornslag fra oldtiden, også kalt urhvete. Det er langt sunnere og mye bedre på smak enn vanlig hvetemel.

De ulike korn-og meltypene av - helkorn, kli, klemt, flak, sammalt og siktet - har alle ulike bakeegenskaper. Brødet blir derfor best når det bakes av flere korn- og meltyper.

Dette speltbrødet er også bakt med soyamel, som gir ekstra protein.

Til et speltbrød trenger du: 

1 dl appelsinjucie

1 dl vann
1/2 ss rapsolje
2ts maltekstrakt
25 gram fersk gjær
1/4 ts gurkemeie
1/4 ts malt allehånde
3 ss gresskarkjærner
1/4 ts malt karve
1/2 ts salt
3/4 dl hel spelt (bløtlagt i 8 timer i 3/4 dl vann)
4 ss soyamel
3ss hirseflak
2 dl sammalt spelt
ca: 7 dl siktet spelt
ca: 1/2 dl klemt spelt til utbaking

Bland sammen lunken veske, gjær i biter, krydder og smaktilsettinger, helkorn i bløtevann og alt det andre tørre unntatt siktet spelt og bladn det på sakte fart i kjøkkenmaskinen til alt er blandet.

Tilsett så halvparten av det siktede speltet og kjør maskinen på lav hastighet til alt er godt blandet. Tilsett så resten av melet og fortsett med maskinen på lav hastighet til alt melet er eltet inn i deigen. Elt så deigen i noen minutter til den slipper bollen.

Om deigen nå ikke klebrer seg på fingrene når du tar på den er den ferdig, klebrer den må du tilsette en 1/2 dl mer spelt og gjenta prosessen

 

La deigen heve under plastfolie til dobbel størrelse i 30-40 minutter.

Ta så deigen over på benken og rull deigen med klemt spelt ut til en pølse. Den skal passe i formen på 11/2 liter og den må være godt smurt.

La nå brødet heve under plastfolie til det er dobbelt i størrelse.

Spray vann på brødet og stek det i stekeovnen i 45-55 minutter ved 200 grader på rist på nederste rille.

Vel bekomme!