Tomat & Mozzarella Tårn

Til dette tårnet trenger du: 

• Ferske tomater
• Fersk Mozzarella
• Fersk basilicum
• God olivenolje
• Havsalt
• God Balsamico eddik

 

Nyplukkede tomater fra Århus andelsgård

Disse Møøzzarellaene fant jeg på Mersmak i Skien

 

 Kutt tomatene i 4-5 mm store skiver. Kutt mozarella i like store skiver. Til et tårn trenger du tre av hver.

Grovhakk basilikum, spar noen blad til pynt.

Hell olivenolje over tårnet fra toppen så det renner ned på sidene. Dryss på litt havsalt på tårnet og litt i oljen på tallerkenen. 

Gjør det samme med basilikumen.

Ha noen dråper balsamico i oljen på tallerkenen, ikke formye, den skal ikke dominere smakene.

Pynt med basilikum.

Server med masse ferskt brød for å få med all oljen.

Vel bekomme!

Pascals franske makroner

Pascal Deguy , grunnlegger av den kjente konditorkjeden Pascal i Oslo, har brakt disse franske fristelsene til Norge. Selv om han reklamerer for at Pascal baker etter ”hemmelige oppskrifter”, er han likevel villig til å avsløre oppskriften på makronene sine.

Min versjon av Soup Nazi`s indiske Mulligatawny suppe

Elaine: "Do you need anything?"
Kramer: "Oh, a hot bowl of Mulligatawny woud hit the spot."
Eliane: "Mulligatawny?"
Kramer: "Yeah, its an Indian soup. Simmered to perfection by one of the great soup artisans in the modern era."
Elaine: "Oh, Who? The soup Nazi?"
Kramer: "He is not a nazi. He just happend to be a little eccentric." " You now, most geniuses are."

Utdrag fra Seinfeld - episoden som gikk på Tv i 1995 :-)

I love this soup!

Herlig suppe, kanongod, full av smak, flotte farger ikke minst sunn og mettende. En slager. Kombinasjonen av eple, ingefær og chili er en fantastisk.
Jeg halverer den om det er til to personer, det fungerer også helt fint. Den passer også perfekt til tigerreker. Dette er min forenklede versjon av den Indiske kyllingsuppen.

DU TRENGER

 1 løk, finhakket

 1 fedd hvitløk, finhakket

 1/2 rød chili, finhakket (ta bort frøene, om du foretrekker den noe mildere)

 1 ss frisk ingefær, revet

 2 ss solsikkeolje

 2 gulrøtter, grovt revet

 2 stangselleri, finhakket

 2  epler, grovt revet

 3 ts karri

 1 liter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond

 2 dl matfløte eller kokosmelk

 4 kyllingfileter, kuttet i spisestore biter

 hvit nykvernet pepper

 eventuelt salt

 frisk hakket koriander eller bladpersille

 grovhakkede cashewnøtter 

Hakk opp og riv som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang. Start med å frese løk, hvitløk, chili og ingefær i solsikkeolje på middels varme, til løken blir blank og myk. Tilsett gulrøtter, epler og karri og la dette surre med etminutt, før du tilsetter kyllingkraften. Kok opp og la det småkoke i ca 10-15minutter.

Krydre med salt og litt nykvernet hvit pepper underveis.

Tilsett kyllingbitene og matfløten i suppegryta og gi suppen et lett oppkok.

Smak til med mer salt og hvit pepper (om nødvendig), og strø finhakket koriander og cashewnøtter over, ved servering.

Serveres med grovt brød, gjerne hjemmebakt. 
Her kommer et forslag!

LANGTIDSHEVET LANDBRØD

Inspirert av den kjente New York bakeren Jim Lahey har jeg  begynt å eksperimentere med disse nydelige bakverkene. Dette brødet trenger ikke eltes. Her bruker vi mye veske og lite gjær og lar tiden gjøre jobben for oss. Brødet skal stekes i form i ovnen, jeg brukte min gamle leirgryte og resultatet var nærmest perfekt!

Dette trenger du:

400 gram hvetemel

190 gram siktet rugmel

10   gram salt

1/2  ts tørrgjær

4,5  dl kaldt vann

0,5  dl olivenolje

Bland sammen mel , salt og gjær i en bakebolle og rør så inn resten av ingrediensene til en løs seig masse. 

Dekk bollen til med en plastpose og la brødet stå på kjøkkenbenken å heve i ca: 20 timer. 

Hell så deigen ut på et melet bakepapir og brett kantene på brødet inn mot midten med en bakespade til du får et rundt melet brød. 

Snu brødet og legg det tilbake i bakebollen med brettekanten opp og hev i omtrent to timer til..

Bruker du en leirgryte sånn som jeg gjorde så må den ligge et par timer i bløt før du bruker den.

Når det er en halv time igjen av hevetiden så setter du leirgryten inn i stekeovnen og stiller den inn på 250 grader, og lar den stå det til brødet er ferdig hevet.

Ta så gryten ut av ovnen og hell deigen over i gryten, sett på lokket og sett den tilbake i ovnen. Stek en halv time, skru så ned temperaturen til 220 grader, stek i 20 minutter til, og ta formen ut av ovnen. 

La brødet kjøle seg ned litt i formen før du velver den ut og legger den på en rist.

Vel bekomme!

Matfestivalen Mersmak 2012

Matfestivalen Mersmak i Skien 2012 var en suksess fra A til Å leser jeg i dagens varden, det er det heller ingen tvil om. Festivalsjef i Mersmak, Magne Dyrland, var svært godt fornøyd med både gjennomføringen og oppslutningen på årets festival. Mellom 50.000 og 60.000 mennesker besøkte festivalen på fredag 25. og lørdag 26. August.

Jeg var selvsagt der og sugde til meg atmosfæren, snakket med småprodusenter og ikke minst handlet varer jeg vanligvis ikke finner på supern på hjørnet.

Første stand jeg gikk på var Århus Andelsgård. Århus Andelsgård er for dere som ikke har fått det med dere en økologisk andelsgård på Århus, tre kilometer nord for Skien. Gården produserer økologiske grønnsaker, bær og urter.

Mer innformasjon om Århus finner du her: http://www.arhus.origo.no/

Her er det Gunn Marit som er en av entusiastene bak planene om en ny andelsgård i Porsgrunn, Osebakken Andelsgård. Osebakken Andelsgård planlegger oppstart våren 2013, i samarbeid mellom Osebakken Vel og Borgestad gård, og med god inspirasjon fra Århus Andelsgård. Dette er et helt nytt tilbud som er for hele Grenland.

Se mer på facebook sidene https://www.facebook.com/OsebakkenAndelsgard

Bente Bråthen er matentusiast, styreformann og andelshaver i Århus og Mette Kristensen er foruten å være daglig leder av Frisebrygga Mat & Vinhus i Porsgrunn, en sprudlende matentusiast og også andelshaver på Århus. 

 

Litt lenger ned i gata fant jeg Bakke Gårdsbakeri

 

 

som holder til i Simonstranda, på komunegrensa mellom Modum og Sigdal. Hovedproduksjonen på gården er melk og kjøttprodukter. I tillegg drives det med nisjeproduksjon av flatbrød, sigdalskling og julekaker. 

Andre produkter er gelèer og syltetøy, produsert på skogsbær og gårdens egen usprøyta bær og frukter. De produserer også hjemmelagd spekepølse produsert av eget storfeslakt. 

Jeg falt for gele i forskjellige smaker og disse fantastiske knekkebrødene med økologisk svedjerug og speltkli med smak av urter og havsalt.

Kan virkelig anbefales!

For mer informasjon:  www.eventyrsmak.no

Atter en lekker stand

 

Oliven i alle typer og smaker!

Fjell Telemark med egen grill og kafe

Slow Food Telemark hadde stand med informasjon om deres virksomhet og programmet for 2012. 

Mer innformasjon på www.slowfoodtelemark.org

Tom Gulliksen var konfransier i år, som alle andre år, og er alltid like hyggelig å høre på.

Linnea Finnskogen lager fantastiske

bærsiruper av skogs- og hagebær.

Jeg valgte meg disse tre med tanke på deilige oster, desserter, kaker, viltstek, iskrem, smoothies og sikkert mye mye mer :)

Her finner du mer informasjon: www.linnea-finnskogen.no

 

Cateringfirma i Skien

Giuseppe Giusti

 

 er et selskap i Italia som startet i 1598 med å produsere balsamicoeddik og oljer i Modeno. Nå feirer de selskapets fjerde århundre og de har produsert balsamicoeddik i samme hus siden 1605. Topp kvalitets druer, naturlig gjæring og lang lagring gir denne fantastiske balsamiceddiken smak til Nord Italias kjøkken og nå også våre. 

Jeg valge meg en med fikensmak og en med smak av trøfler samt flere gode olivenoljer.

Hjemmelaga flatbrød fra Morgedal

Honning fra Telemark

Klingeling med sine kanongode Kling og flatbrød holder til på osebakken i Porsgrunn. Her representert med mannen men det er så vidt jeg vet Gunn Marit som driver dette firmaet men god hjelp av familien når det stormer som verst. 

Mer informasjon: www.klingeling.biz

Dette ble alt i alt en riktig hyggelig lørdag formiddag!

Genial app for iPhone - Blåskjellvarsel!!

Mattilsynet lanserer blåskjellvarselet som app for iPhone | Blåskjellvarsel | Verktøy | matportalen.no - Informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter

Skyl frukt, bær og grønsaker før du et dei | Kjøkkenhygiene | Matsmitte og hygiene | matportalen.no - Informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter

Skyl frukt, bær og grønsaker før du et dei | Kjøkkenhygiene | Matsmitte og hygiene | matportalen.no - Informasjon om mat og helse fra offentlige myndigheter

Kanel i svingen

Kanelboller, kanel i svingen, skillingsboller eller kanelsnurrer - kjært barn har mange navn. Disse lune bollene med kanel og sukker bare smelter i munnen....

Dette er oppskriften på en varmhevet grunndeig som også kan brukes til boller eller skolebrød.

 Du trenger: 

100 gram smeltet margarin

3,5 dl melk

1 dl sukker

1 ts kardemomme

1/2 pakke tørrgjær

ca: 8 dl hvetemel

Smelt smøret og hell oppi melken. Tilsett sukker og kardemmomme og rør til sukkeret er nesten helt oppløst. Tilsett så mesteparten av melet med tørrgjæren og rør deigen sammen men ikke mere, den skal ikke bli seig. Vi vil ha en ganske løs deig. Sett den til heving et lunt sted med plast over og hev til dobbel størelse.

I mellomtiden smelter du 3 ss med smør og tilsetter 2 ts kanel og 3 ss med sukker.

Hell så deigen ut over kjøkkenbenken og form den til en pølse. Kjevle pølsen til den er omtrent 20 cm høy og 30 cm bred. Smør på smøret med kanel og sukker og rull deigen sammen igjen til en pølse. Med en skarp kviv deler du deigen i 8 stykker og legger dem over på et stekebrett dekket med bakepapir. Legg et klede over og la de heve en gang til til nesten dobbel størrelse.

Pensle de med egg eller lunken melk, stek de midt i ovnen i 10-12 minutter ved 240 grader.

Oppskriften kan både dobles og triples.

Vel bekomme!

Rødkløver preger økologisk melk.

Ei ku som produserer økologisk melk spiser mer rødkløver enn sine medsøstre i konvensjonelle gårdsdrift. Det gir utslag i en annen fettsammensetning og høyere innhold av omega-3-syrer.

Gry Hartvigsen
journalist

 

 

 

Økologisk eller ikke økologisk? (Illustrasjonsfoto: iStockphoto)

Innen melkeproduksjon er det klare regler og forskrifter for hva som skal til for å kunne kalle melka økologisk. Bonden må møte visse krav.
- Økologisk melkeproduksjon er basert på noen ideelle målsetninger regulert etter et regelverk, som gjør at produksjonen skiller seg fra konvensjonell produksjon, sier forsker Håvard Steinshamn ved Bioforsk Økologisk.
Et av hovedkravene er at det skal være minst 60 prosent grovfôr i fôrrasjonen hele tiden, noe som betyr en mindre andel kraftfôr. Dyrene skal være mye ute på beite.
Det er begrensninger på hvor mye fôr det er lov å kjøpe inn, siden hovedvekten skal være produsert på gården, noe som setter begrensninger på hvor stor buskap du kan ha i forhold til areal.
Nettopp de spesielle kravene til økologisk prodokusjon, blant annet at det ikke er lov til å bruke kunstgjødsel gjør at både hvitkløver og rødkløver er sentrale i fôret.
- Når du dyrker fôr til økologisk melkeproduksjon er det i stor grad basert på bruk av engbelgvekster, og kløver er svært viktig siden denne planten får det den trenger av nitrogenforsyning fra lufta og dermed klarer seg selv.  sier Steinshamn.
 
Andre egenskaper enn gress
 

 

 

Rødkløver er en viktig del av kosten for kyr i økologisk gardsdrift. (Foto: Bioforsk)

Rødkløver og hvitkløver har andre egenskaper enn gress, som er hovedbestanddelen av grovfôret til kyr i konvensjonell produksjon. Både i eng og beite vil det sannsynligvis også vokse andre vekster, både planter, urter og ugress, som igjen kan påvirke innholdsstoff og smaken, siden det ikke er lov med sprøytemidler.
- Det er ikke lov å bruke nitrogengjødsel i økologisk fôrproduksjon, så kyrne får relativt mere kløver enn kyr i konvensjonell produksjon som spiser mer kraftfôr og gress, oppsummerer han. 
Steinshamn forteller at kraftfôret som kjøpes også skal være produsert økologisk, noe som innebærer at det er få slag tilgjengelig. Dette kraftfôret har en annen sammensetning enn kraftfôr brukt i konvensjonell produksjon, sier han.
Man har studert og sammenlignet ytelse, og resultatene viser at det er lavere ytelse per ku innen økologisk produksjon, noe som i hovedsak skyldes en høyere andel grovfôr.
- Kraftfôr fører til at kyrne spiser mer, har høyere energiopptak og dette gir selvfølgelig utslag i produksjonen. Regulering rundt selve produksjonen av grovfôret gjør også at bonden kan ha færre dyr, fortsetter forskeren.
 

Mye av gunstige fettsyrer

 

(Foto: Ragnar Våga Pedersen)

 

Når det gjelder selve sammensetningen av melka, er det fett, protein, laktose og vann som er hovedingrediensene. Sånn sett er innholdet omtrent det samme i konvensjonell og økologisk melk. Det som skiller disse to melketypene fra hverandre er hva slags fett som finnes i melka.
- Fett består av fettsyrer, og det som går igjen er at det er høyere innhold av såkalte omega-3-syrer i økologisk melk.
- Innholdet av flerumettede fettsyrer i melk er generelt lavt i melk, og samlet innhold er relativt likt i økologisk og konvensjonell melk.
- Men innholdet av de som blir regnet som særlig gunstige er høyere i økologisk melk. Dette viser både norske og utenlandske studier, sier Steinshamn.
Det er fôrrasjonen som er årsaken til dette, og mer grovfôr gir denne effekten og spesielt rødkløver gir en slik effekt.
Det er tre grupper fettsyrer – mettede, enumettede og flerumettede fettsyrer. Høy andel av mettede fettsyrer regnes som mer ugunstig, og det er en høyere andel av dette i økologisk enn i konvensjonell melk. Sistnevnte har en høyere andel enumettet fett, viser en norsk studie.
Noen enumettede fettsyrer har en nøytral verdi sett i forhold til helse, mens andre har gunstige og atter andre ugunstige.
 
Mer planteøstrogen - usikker effekt
- I den økologiske melka har man funnet en mye høyere andel planteøstrogen, som også skyldes rødkløver. Planteøstrogen har en kjemisk oppbygning som ligner menneskelig østrogen, men man er usikker på den helsemessige effekten.
- Det man vet er at det er mye planteøstrogen i soya, som brukes mye i kosten i asiatiske land, og her er det liten forekomst av beinskjørhet og enkelte kreftformer, sier Steinshamn.
Han vil imidlertid ikke mene noe om hvilken melk som er best å drikke ut i fra et helsemessige aspekt.

Hjemmelaget macaroni

Verdens beste kjøkkenmaskin - en råtass på kjøkkenet.

Kenwood Major Titanium ruver på kjøkkenbenken. Selve maskinen er i børstet stål, og den oser kraft og funksjonalitet. Effekten er 1200 watt og bakebollen rommer 6,7 liter. Den kommer med en masse ekstrautstyr og jeg har fått meg verdens tøffeste makaroni maker.



Det finnes knapt noe mat som er så enkel å få til å smake godt som pasta. Litt god olje, gode solmodne tomater, god parmesan, god balsamicoeddik og ferske urter så er veien kort til et utsøkt måltid.

Men pastaen er som med all mat, jo bedre råvarer du bruker jo bedre blir resultatet.

Bruk Durum Hvete og økologiske egg - det gir deg et velsmakende og utsøkt resultat.


Til omtrent en kilo deig trenger du:

• 700 gram semolinamel eller durumhvete
• 1 ts salt
• 5 egg
• 6 eggeplommer

Ha mel og salt i en tror bolle og lag en stor grop i midten. Visp sammen eggene og ha de i gropen. Bland melet og eggene godt sammen med hendene. Når den er blandet heller du den over på kjøkkenbenken og knar den godt til den blir smidig og fin. Du må jobbe fort, går det for sakte blir deigen lett for tørr og det blir vanskelig å jobbe med den.
Form deigen til en ball og den er klar til bruk.

 Lag makaroni etter bruksanvisningen på maskinen.
Du kutter makaronien manuelt, etter ønsket lengde med en egen kutter som følger denne maskinen.

Vel bekomme!

Gulrotkake bakt med økologisk spelt

Den søte gulroten passer godt i kaker. Du kan også variere oppskriften med hakkede nøtter, hakket sjokolade, revet appelsinskall, rosiner eller annen tørket frukt.

Gulrotkake har sjelden vært bedre enn den blir med denne oppskriften. 

Den er bakt med spelt, den er saftig og god og du kan spise den selv om du har intoleranse for hvete.

Ovnsbakt laks i folie

Dette er enkel, grei og sunn hverdagsmat som ikke engang etterlater seg noe særlig oppvask. Du kan også lage pakkene ferdig dagen i forveien og ta de ut av kjøleskapet og steke de når du kommer hjem eller du kan overlate ansvaret med stekingen til noen andre, å komme hjem til ferdig middag, servert!