Mørk hemmelighet

Dette er årets kake for min del. Kakebunn på ekte Sacher-vis, bakt med marsipan. 

Skåret i tre lag og fylt med sjokoladekrem iblandet myk nugat.

 

SACHERBUNN

Bruk en rund springform, ca 26 cm

400 gram marsipan, romtemperert

400 gram egg

260 gram sukker

200 gram hvetemel

100 gram kakaopulver

10 gram bakepulver

200 gram smør

aprikossyltetøy, til smøring av bunnen

sukkervann smakt til med en søt likør. f.eks Grand Mariner

(like deler sukker og vann kokes opp, blandes med et par ss likør og avkjøles)

Smør formen og dekk bunnen med bakepapir. 
Del marsipanen i biter og rør den sammen med litt av eggene til du får en jevn masse. 
Sikt de tørre ingrediensene to ganger over på et bakepapir. 
Smelt smøret og la det avkjøle seg litt.

Visp marsipanen sammen med resten av eggene i en kjøkkenmaskin med en grindvisp 
(flat visp)Tilsett smøret i en tynn stråle mens vispen går. Skrap ned fra sidene med en slikkepott underveis sånn at alt blir godt blandet. 

Vend inn de tørre ingrediensene og rør godt sammen.

Hell røren over i formen og stek den i forvarmet ovn på 180 grader i 45 minutter.

Vend kakebunnen over på en rist og avkjøl.

Del bunnen i tre like lag. Den nederste snur du sånn at snittflaten ligger ned. Dynk den med sukkervann og smør et tynt lag med syltetøy på.

Pisk opp den stivnede sjokoladekremen i kjøkkenmaskinen med en grindevisp.

Smør halvparten av sjokoladekremen utover kakebunnen med syltetøy.
 Legg på neste bunn og gjenta prosessen med dynking, syltetøy og krem.

Legg på den siste bunnen og dyng den med sukkervann.

Sett nå kaken i kjøleskapet i minst en time for at den skal sette seg før den trekkes med sjokoladekremen og pyntes etter ønske.

SJOKOLADEKREM

500 gram kremfløte

500 gram hakket melkesjokolade

150 gram hakket mørk sjokolade

600 gram myk nugat (Odense)

13 gram salt

Kok opp fløten og hell den over sjokolade, nugat og salt.

Visp til sjokoladen har smeltet.

Sett den i kjøleskapet i 5-6 timer eller til dagen etter. Står den til dagen etter så er det lurt å ta den ut en time før du skal bruke den.

GLASUR

600 gram melis

100 gram mykt smør

250 gram kremost

60 gram kakaopulver

en klype salt

Visp smør og melis sammen med grindevisp ved lav hastighet, til konsistensen er jevn.

Tilsett kremost og kakao og bland i middels hastighet til kremet er glatt og luftig. 

Påføres kaken med en gang.

 

 Vel bekomme!