Frikassè av Lam

Frikasse er husmannskost på sitt beste. Servert med herlige høstgrønnsaker, i en saus kokt på kraften av kjøttet og grønnsakene, er dette en klassisk søndagsmiddag.

Til fem voksne sultne trenger du:

2 kilo lammekjøtt, jeg har valgt både bogstykker og skiver av lammelår
10 sorte pepperkorn
2 laurbærblader
5 gulrøtter, gule og røde, kuttet i biter
2 pastinakk, kuttet i biter
3 neper, kuttet i biter
1 neve bladpersille

Kok opp kjøttet og skum godt av eggehvitestoffene som danner seg på toppen. Skru ned varmen, tilsett pepper og laubærbladene. Kok kjøttet under lokk på svak varme i ca 1,5 time, til kjøttet er mørt og løsner fra beina.

Sett på å kok en kilo poteter.  

Saus: 

4 ss smør

4 ss hvetemel

1 liter kraft

2 dl fløte 

Saften  en halv sitron 

Salt og pepper

Sil kraften som skal brukes til sausen. Rens kjøttet fra bena og del opp i grove biter. Smelt smør i en kjele på lav varme. Rør inn hvetemel og spe gradvis med varm lammekraft til du har en passende konsistens.Kok sausen i syv-åtte og tilsett grønnsakene. La de koke i sausen noen minutter til de er møre men med tyggemotstand og tilsett så kjøttet.  Tilsett fløte og smak til med salt, mere pepper og sitronsaft.

Vel bekomme!

•